Zutaten:

• Chinakohl
• ca. 3 TL Salz

Für die Soße:

• 2 EL Tamari, alternativ Sojasoße
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 60 ml Ananassaft
• 60 ml Wasser
• 3 TL gehackter Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 30 g IU Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

Optional:

• 2 Karotten
• 6 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Vorab ganz wichtig: Achte bei der Zubereitung besonders gut auf Hygiene: Wasche deine Hände zwischendurch und nutze nur saubere Utensilien. Fermentation ist ein sehr empfindlicher Prozess und Bakterien von außen könnten ihn erheblich stören!

1. Als erstes halbierst du den Kohl und scheidest ihn anschließend in etwa 2x2cm große Stücke. Den Strunk etwas feiner schneiden.
2. Lege den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und bestreue ihn großzügig mit Salz. Im Anschluss drückst du den Kohl einmal und lässt ihn 30 Minuten ruhen. Das wird dafür sorgen, dass die Blätter geschmeidiger werden und später die Soße besser aufnehmen können.
3. In den 30 Minuten kannst du die Soße machen. Dazu vermengst alle restlichen Zutaten (bis auf  Karotten und Frühlingszwiebel), von den Chiliflocken aber erstmal nur 2 EL, im Mixer. Nun schmeckst du die S0ße ab und fügst bei Bedarf noch mehr Chiliflocken hinzu. Achtung, es kann sehr schnell zu scharf für viele Menschen werden!
4. Mische den gesalzenen Kohl nochmal gut durch und drücke ihn etwas, damit er noch weicher werden kann. Warte weitere 30 Minuten. In der Zeit kannst du schonmal das restliche Gemüse, das optional ist, in feine Streifen schneiden und mit der Soße vermengen.
5. Wichtig ist auch, dass du in der Zeit den Behälter, in dem das Kimchi fermentieren soll, sterilisierst, indem du ihn mit kochendem Wasser ausspülst.
6. Jetzt wäschst du den Kohl unter fließendem Wasser und lässt ihn richtig gut abtropfen.
7. Am besten ziehst du nun Handschuhe an. Wasche die große Schüssel, in der der Kohl gerade lag, aus, damit das Salz und die Kohlflüssigkeit nicht wieder an die Blätter kommt. Nun gibst du die Gemüse-Soße-Mischung und den Kohl zurück in die Schüssel und reibst ihn sorgfältig mit der Soße ein.
8. Ziehe die Handschuhe aus oder wasche dir die Hände. Jetzt beginnst du, die Blätter in den sterilisierten Behälter zu schichten. Dabei sollte so wenig wie möglich Luft zwischen den Blättern sein, drücke also jede Schicht fest auf die andere. Hast du alle Blätter geschichtet, drücke noch einmal kräftig von oben auf die Schichten und verschließe den Behälter sorgfältig, Stelle ihn an einen dunklen, kühlen Ort. NICHT in den Kühlschrank!
9. Nun beginnt die Fermentation. Lasse das Kimchi mindestens 36 Stunden, eher länger an dem Ort.  Je länger du ihn fermentierst, desto bissfester wird der Kohl und desto intensiver der Geschmack. Der Fermentationsprozess sollte aber nicht 21 Tage überschreiten!
10. Währen des Prozesses musst du den Behälter jeden Tag einmal öffnen und den Kohl mit einem sauberen Werkzeug nach unten drücken, um sicherzustellen, dass er durchgehend von der Flüssigkeit bedeckt ist.
11. Ein guter Indikator für den besten Zeitpunkt, den Fermentationsprozess zu beenden, ist der Geruch. Riecht dein Kimchi schon nach dem dir bekannten Kimchi? Dann solltest du den Prozess beenden und das Glas im Kühlschrank lagern. Es hält sich dort mindestens 3-4 Wochen.  Mahlzeit!