Beschreibung
Schwarzer Knoblauch, auch als fermentierter Knoblauch bekannt, ist eine besondere Zubereitungsform von Knoblauch, die durch eine 60 – 90 tägige Fermentation entsteht. Im Gegensatz zum traditionellen weißen Knoblauch hat schwarzer Knoblauch eine dunkle, schwarz-braune Farbe und eine weiche Konsistenz.
Hier sind einige interessante Punkte über schwarzer Knoblauch:
- Herstellungsprozess: Schwarzer Knoblauch wird durch Fermentation von frischem Knoblauch hergestellt. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen und erfolgt unter kontrollierten Bedingungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Während der Fermentation entstehen komplexe chemische Reaktionen, die den Knoblauch schwärzen und seinen Geschmack verändern.
- Geschmack und Aroma: Schwarzer Knoblauch hat im Vergleich zu rohem Knoblauch einen milderen Geschmack. Die Schärfe des Knoblauchs wird während der Fermentation reduziert, und es entwickeln sich süße und umami-artige Aromen. Der Geschmack kann als süß, balsamisch und leicht rauchig beschrieben werden.
- Konsistenz: Schwarzer Knoblauch hat eine weichere Konsistenz als roher Knoblauch. Die Zehen sind leicht zu schälen und haben eine zähe, sirupartige Textur. Darum heißt unsere Sorte im Shop auch “Gummibärli”.
- Nährstoffe: Schwarzer Knoblauch behält viele der gesundheitlichen Vorteile von rohem Knoblauch bei, einschließlich seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Einige Studien deuten darauf hin, dass die Fermentation den Gehalt bestimmter bioaktiver Verbindungen erhöhen kann. Was unteranderem auch seine Verwendung in unserem ayurvedischen Zusammenhang rechtfertigt. Wir verwenden ihn “kur-mäßig”. Soll heißen, jeden Tag eine Zehe der Knolle, bis diese verzehrt ist und dann wird wieder eine Weile pausiert.
- Verwendung in der Küche: Schwarzer Knoblauch kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Pasta über Gemüse bis hin zu Saucen. Durch seinen einzigartigen Geschmack eignet er sich gut für kulinarische Experimente und verleiht Gerichten eine ganz besondere Note.
Schwarzer Knoblauch wird oft als Delikatesse betrachtet und findet zunehmend Verwendung in der gehobenen Küche sowie in der Gesundheits- und Wellness-Szene. Wir lieben unseren Neuzugang und genießen ihn einfach so als süßen, natürlichen Treat!
Unser Knoblauch kommt aus dem schönen Kärnten in Österreich direkt zu uns!
14€/100g
eine Knolle hat 30-50g
Sybille –
Unglaublich lecker!
Habe mittlerweile die 6. Knolle bestellt und verwende diese schwarze Köstlichkeit nahezu täglich – bisherige Favoriten:
Dirty Rice und Dreierlei Knoblauch-Butter, oh und Spaghetti aglio e olio.
Dieses leicht rauchige, gleichzeitig unglaublich süße Aroma, kombiniert mit feiner Knoblauchnote und absolut toller Konsistenz – ein Traum!
Martina –
Liebe Sybille!
Vielen Dank für dein schönes Feedback! Wir freuen uns zu lesen, dass du von unserem schwarzen Knoblauch so begeistert bist und ihn bereits in einer Vielzahl von Gerichten ausprobiert hast.
Viel Freude und schöne Genussmomente wünschen wir dir damit noch 🙂
Mahlzeit!
Martina und IU Team