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Karotten Kuchen

Karotten Kuchen

Zutaten für Karotten Kuchen:

  • 400 g Karotten, fein gerieben
  • 180 ml Speiseöl (z. B. Rapsöl)
  • 150 g Apfelmus
  • 150 g Zucker (auf Elba habe ich 100g genommen, vermutlich reichen auch 80g)
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Dinkelmehl 603
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse (letztens habe ich stattdessen Sesam verwendet, das war fantastisch!)

Anleitung:

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • In einer großen Schüssel die geriebenen Möhren, Speiseöl, Apfelmus, Zucker, Vanillezucker und Salz gut miteinander vermengen.
  • In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen.
  • Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
  • Nach dem vollständigen Abkühlen den Karottenkuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Frosting deiner Wahl verzieren.