Zutaten für Karotten Kuchen:

• 400 g Karotten, fein gerieben
• 180 ml Speiseöl (z. B. Rapsöl)
• 150 g Apfelmus
• 150 g Zucker (auf Elba habe ich 100g genommen, vermutlich reichen auch 80g)
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Dinkelmehl 603
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse (letztens habe ich stattdessen Sesam verwendet, das war fantastisch!)

Anleitung:

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
• In einer großen Schüssel die geriebenen Möhren, Speiseöl, Apfelmus, Zucker, Vanillezucker und Salz gut miteinander vermengen.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen.
• Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
• Nach dem vollständigen Abkühlen den Karottenkuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Frosting deiner Wahl verzieren.