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Cremige Miso Ramen mit Furikake

Zutaten für Cremige Miso Ramen mit Furikake: 

2 Portionen:

Für die Suppe:

  • 100g Reisnudeln (die breiten, 10mm Nudeln sind mir persönlich am Liebsten) oder Soba Nudeln
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1½EL geriebener Ingwer 
  • 1EL fein gehackter Knoblauch, optional
  • 2EL geröstete Sesamsamen 
  • 2EL helle Miso-Paste (Shiro Miso)
  • 250ml Kombu Dashi
  • 250ml ungesüßte pflanzliche Milch, z.B. Hafermilch 
  • etwas geröstetes Sesamöl zum beträufeln 
  • Öl zum Kochen 

 

Fürs Kombu Dashi:

  • 30g getrocknete Kombu Algen
  • 10 getrocknete Shiitake-Pilze 
  • 1L Wasser 

 

Für die Toppings:

  • 200g fester Tofu
  • 1 EL Speisestärke 
  • geschnittene Pilze aus der Kombu-Dashi 
  • ½EL Sojasauce 
  • Salz nach Geschmack 
  • Instant Upgrade Furikake
  • gerösteter Sesam
  • Frühlingszwiebeln
  • Sprossen

Zubereitung 

Kombu Dashi 

  1. Fülle einen Topf mit 1L Wasser und bringe es mit den Kombu Algen und den Shiitake Pilzen zum kochen. 
  2. Kurz bevor es stark zu kochen beginnt, schalte die Kochplatte aus. Die Brühe wird sonst schleimig.

Toppings 

  1. Schneide den Tofu in Würfel und reibe ihn mit einem Esslöffel Maisstärke ein. 
  2. Anschließend brate den panierten Tofu in einer Antihaftpfanne mit etwas Öl bei schwacher Hitze goldbraun an. Lege den Tofu auf einen Teller, würze mit Salz und stelle ihn beiseite. Wenn es schnell gehen soll, verwende den schnittefesten Tofu einfach wie er aus der packung kommt!
  3. Röste dann die Pilze im selben Topf kurz an (gib bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu) und würze sie mit Sojasauce. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie ebenfalls beiseite.

 

Ramenbrühe

  1. Erhitzte in einem Topf eine Esslöffel Öl und schwitze den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch an. Wenn du auf der ayurvedischen Seite bleiben willst, lasse diesen Schritt aus und erhitze nur das Öl.
  2. Sautiere kurz den Ingwer. 
  3. Gieße langsam die Kombu-Brühe hinzu, dann 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Füge die Hafermilch und ¾ gemahlenen Sesam hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  5. Reduziere die Hitze und lasse es für etwa 5 bis 10 Minuten köcheln. Schöpfe etwa 150ml der brühe ab und lasse sie etwas abkühlen, den herd kanst du jetzt auch abstellen. Wenn die Brühe in der Tasse Trinktemperatur hat rührst du die Miso Paste hinein und löst sie darin auf, das kochend heiße Wasser würde die probiotischen Eigenschaften zerstören! Nun kippst du den Inhalt der Tasse zurück in den Topf und servierst die Suppe.

Wie man serviert: 

Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und in eine Schüssel geben.

Heiße Brühe darüber schöpfen, mit gehackten Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Furikake garnieren! Shoyu Ei nicht vergessen 😉 Und du kannst noch gedünstetes Gemüse deiner Wahl zugeben. Julienne Karotten oder Zucchini passt besonders gut. Vielleicht kriegst du auch mal Pok Choi!